عن الزعفران
ما هو الزعفران؟
و الزعفران هو اسم ممیز و جذاب لألیاف حمراء جمیلة تلفت النظر بحیث سجد الأنسان لجماله الزائد عن الوصف طیلة ما یربو علی آلاف السنین.
یؤخذ الزعفران من نبات اسمه saffron crocus و هو وردة بنفسجیّة تنبت في الخریف و لا تزهر أزهاره عادة إلا خلال مدة تتراوح بین أسبوع إلی ثلاثة أسابیع.
لکل زهرة زعفران ثلاثة فروع حمراء و بتلة. و الذي نعرفه بالزعفران علمیا هو ما یتکون من البتلة الذهبیّة و المیاسم الحمراء.
تنزع هذه الأزهار بأیدي أشخاص ذوي خبرة و تجفف لتتحول إلی تابل عطر معطر ثمین یعرف العالم قیمته.
اشتهرت إیران بزراعة الزعفران و هي من أقدم مناطق تزرع فیها لزعفران. و مما یجدر بالذکر أن کلّ من الزعفران و باقي محاصیل زراعیّة و الفواکه التي تزرع بإیران لها أعلی جودة و السبب یعود إلی تنوع مناخ إیران.
أجزاء الزعفران المختلفة
تعمّ منتجاتنا الرئیسیّة أنواع الزعفران و هو یعمّ الأسماء التالیة: "نکین"، و "سر کل"، و "البوشال" و "الباقة" و مسحوق الزعفران بأعلی جودة و مختلف التغلیفات.
زعفران نقین
فأغلی زعفران إیراني اسمه “نقین” إذن هو أغلی أجزاء الزعفران. زعفران نقین أطول و أسمك من الزعفران العادي . یحتوي “نقین” علی المیاسم من دون الجزء الأصفر.
زعفران ``سرجل``
یعمّ هذا النوع من الزعفران جمیع الأجزاء العلویة و الحمراء للمیسم و ینزع منه ما یکسّر. مما یجدر بالذکر أنّ قدرة لون “سرجل” عالیة جدّا.
زعفران ``البوشالی``
یجمع زعفران “البوشالی” قسما من الجزء الأصفر للزعفران إلی المیاسم.
زعفران الباقة (Bunch)
و زعفران الباقة الإیراني یحتوي علی جمیع أقسام میاسم الزعفران نحو المیاسم و الفیلامنت. توضع أجزاء المیاسم الحمراء و قسم الأصفر لفیلانتات جنبا إلی الجنب ثم تلف کباقة زعفران.
مسحوق الزعفران
یهیّأ مسحوق الزعفران بطحن أجزاء نبات “سرکل البوشال” و باقة. فتستخدم تقنیّة خاصة للتمنع من أن یفقد الزعفران خواصه ومواده الفعالة. مما یجدر ذکره أن بودرة الزعفران تستخدم غالبا في تلوین الحلویات و التوابل و المشروبات و مواد التجمیل و الأدویة.
فوائد الزعفران
ضبط الجودة
المواد الأولیّة تقدمها مجموعة المزارعین المحلیین ثمّ نقوم نحن باختیار أجودها بعنایة بالغة لکي نتمکن من أن نضمن الجودة الثابتة و العالیة.
زودت شرکتنا بمختبر أخصائي و فنّيّ لتحدید معاییر جودة الزعفران.
سیتم تحدید نوعیّة الزعفران و مقداره و مکوناته عن طریق “التحليل الكروماتوغرافي”. ثم یتم قیاسها ومقارنتها مع الموارد المحددة عن طریق المعاییر المرتبطة.
أي عدول أو انحراف عن المعاییر المحددة أعلاه نعدّه نموذجا مزیفا فنحذفه من دورة الإنتاج.
مما یجدر ذکره أن منتجاتنا تخضع دائما للاختبارات البدنیة و الکیمیاویة و المیکروبیولوجیّة قبل تقدیمها إلی الأسواق.
تصنّف میاسم الزعفران و ما إلیها إلی أصناف مختلفة من حیث الجودة عن طریق أختبار” ISO 3632-2″ لتحدید کمیة الکیروسین العائد للصبغة و السافرنال العائد إلی الرائحة و العطر و البیکروکروسین العائد للطعم.
الإنتاج الشامل للزعفران
تنتج إیران أکثر من 93% من إجمالي الزعفران بالعالم. و یجدر ذکره أنّ حوالي 90% منها تنتج في محافظة خراسان الوسطی.
لکلّ من المناخ و الجغرافیا آثار یترکانها علی جودة المحاصیل و کمیتها و حصادها. فما تزرع من المحاصیل و الثمار بإیران لها جودة عالیة بسبب التنوع في مناخ إیران.