ما هو سبب ارتفاع أسعار الزعفران؟!

الزعفران هو أغلی تابل بالعالم. ینزع الزعفران من وردة بنفسجیّة اسمها العلمي Crocus Sativus .

هو بلون الأقمشة الملکیة الفاخرة و له عطر یخص الأغنیاء و مادة غالیة تخص أطعمة فاخرة وسط الترف. کل هذه تجعل الزعفران یستخدم کأغلی تابل علی الأطعمة وسط الترف.

لإدراك سبب ارتفاع أسعار الزعفران یجب قبل کل شيء معرفة ما هو الزعفران و من أین جاء؟. مما یجدر ذکره أنّ الزعفران ینزع من زهرة اسمه crocus و لکلّ زهرة ثلاثة میاسم. الزعفران هو أزهار تحتاج عنایة بالغة من قبل ذوي الخبرة لیتم عملیة زراعته و نزعه.

تزهر crocus لبضع ساعات طوال الیوم. و لکلّ زهرة ثلاثة میاسم صغیرة. مما یجدر بالذکر أنّ للحصول علی باوند من الزعفران یجب أن تنزع حوالي 170000 زهرة علی أیدي ذوي الخبرة. و کذلك نحیطکم علما بأنّ الورود البنفسجیّة لا تزهر إلا طیلة فترة لا تجاوز 6 أسابیع و هي تبدأ من نهایة أیلول حتی بدایة دیسمبر (کانون الأول). و کذلك لا یمکن نزعه إلا في وقت محدد من الیوم.

إذا تجاوزت نسبة الرطوبة حالته المعهودة فتترك آثارا غیر مرحب بها علی جودة الزعفران و کذلك تستطیع أشعة الشمس کسر ترکیبة الزعفران الکیمیاویة. لذا نفضّل نزع الزعفران في الصباح الباکر.

یجب استخدام کثیر من العمال لنزع 4 باوندات من الزعفران. هذا العمل عمل صعب یتطلب جهود ذوي الخبرة.

لا تستطیع أي آلة ولا ماکینة نزع هذه المیاسم لصغرها و صعوبتها بحیث تری أنّ نزع کیلو واحد من الزعفران یستغرق ما یربو علی 40 ساعة من وقت العامل الخبیر بالنزع. ومن جهة تری نموّ أزهار الزعفران لا یتحقق بسهولة.

الجودة أثناء نمو منتج دقیق کالزعفران هو المفتاح و کل من الطعم و رائحة الزعفران تعتمد علی نسبة المطر و الحرارة و نوعیة التربة.

هناك أفضل مناخ و أتربة بإیران تناسب نمو أزهار الزعفران و هي تنتج أکثر من 90% من إجمالي الزعفران الذي ینتج بالعالم. المناخ و الأتربة تترکان آثارهما في الجودة. لذا تری أعلی الجودة تعود لإیران لما فیها من المناخ المناسبة و الأتربة المناسبة و تزرع فیها أنواع مختلفة من أزهار الزعفران. فلا داعي إلی العجب إذا سمعت أن الزعفران هو أغلی تابل بالعالم.